红薯淀粉，在我们四川一般称为红薯芡粉，是红薯经过粉碎加工，过滤掉薯渣以后所产生的一种淀粉。

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红薯淀粉的用途很广泛，用它可以做出许多的美食。如红薯粉丝、红薯凉粉、滑肉，酥肉等等。今天我就重点讲讲以下几款用红薯淀粉做的美食。

在我们四川农村，到了夏天，农民就喜欢用红薯淀粉做凉粉吃。

先将红薯淀粉和水按照比例搅凉粉，装进盆里冷却。

冷却后的凉粉，用刀切成中指般粗的条，淋上红油和醋、姜末、葱末等调料，拌匀后就可以开吃了。

滑肉，在我们这里，逢年过节，大家都喜欢用红薯淀粉和瘦肉丝做滑肉。

做滑肉其实很简单，先将猪瘦肉切丝，用酱油、生姜末、盐等调料腌制半个小时后，再加入适量的水和红薯淀粉，用手揉均匀。

先将锅中的水烧开，然后把揉好的滑肉用手抓进锅里，煮几开出锅，最后放入自己喜欢吃的调料，爽滑美味的滑肉就做好了。

做酥肉其实和做滑肉差不多，但是酥肉吃起来酥脆可口，深受年轻人的喜爱。

做酥肉开始调制红薯粉和肉丝是一和做滑肉的方法一样的。只是调好以后，滑肉放水中煮熟，而酥肉却是放在油锅里面炸熟的。

当然，红薯淀粉还可以用来做许多的美食的，由于篇幅的问题我就不再多说了。